近年隨著健康意識抬頭，宣稱可以降膽固醇、降血糖的產品不計其數，而「全穀類」就是其中一種被大力提倡的食物，全穀類在各種減肥飲食法裡面都佔有重要地，甚至在市面上看到關於全穀類的產品，大家自然就會將它和健康畫上等號，但究竟什麼是全穀類？吃了真的有這麼好的效果嗎？
根據我國食品藥物管理局的定義，全穀類是指含有胚乳、胚芽和麩皮之完整穀粒（如：糙米），若磨成細粉、片狀，但保有與原來穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮，也能稱為全穀類。
▲攝取全穀類能「降血糖」和「控制膽固醇」，在台灣如此熱銷和代謝症候群盛行率或許有所關聯。（圖／pixabay）
Cofit營養師Laura Wang指出，但市面上與全穀類相關的食品百百種，品質較好的全穀粒顆粒完整、質實飽滿、大小均勻，且顏色均勻有光澤，若是雜質多或穀粒破碎則是代表品質不佳，而包裝上有濕氣產生或是具有油耗味的則更應避免選購。
Laura Wang表示，許多人會因為全穀類「降血糖」和「控制膽固醇」的功效而購買，而全穀類食品的熱銷和代謝症候群在台灣的盛行率或許有所關聯。據統計，台灣男性代謝症候群之盛行率在19-30歲之間約為8.2%，隨著年齡上升至65歲以上時，提高至44.5%；至於女性在19-30歲的代謝症候群盛行率較低，為2.2%，但其隨年齡增加之速率更快，在65歲以上的女性有57.3%患有代謝症候群。
▲不論攝取全穀類或精製穀類，體重都有顯著下降，其它包括三酸甘油脂、血壓、膽固醇和血糖等數值也都有降低的趨勢。（圖／免費圖庫Pixabay）
在美國臨床營養學期刊 (The American Journal of Clinical Nutrition) 2014 年發表的一篇期刊中，研究人員針對50位肥胖及具有代謝症候群的中年人，進行以全穀類取代精製穀類的膳食介入方法。科學家實驗結果發現，不論攝取全穀類或精製穀類，體重都有顯著下降，其它包括三酸甘油脂、血壓、膽固醇和血糖等數值也都有降低的趨勢。
Laura Wang指出，有一點值得注意，在血糖和高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)的變化上，攝取全穀類的受試者變化幅度相當顯著，甚至在以全穀類介入後，有90%具有糖尿病前症的受試者恢復了正常。
▲對外食族來說，要隨時準備全穀類有難度，這時可以利用纖維素和鎂來達到相同的果效。（圖／取自免費圖庫pixabay）
Laura Wang解釋，對於代謝症候群患者在血糖和膽固醇方面的異常，全穀類的功效洽好能對症下藥，但對於一般民眾，特別是外食族來說，要取得全穀類食品有其難度，這時可以利用纖維素和鎂來達到相同的果效，纖維素最主要的食物來源是新鮮蔬果，而鎂的含量除了全穀類之外，以堅果、葉菜和豆類較為豐富。
