「生魚片吃多」體內B1狂被分解!恐致肌肉無力、心臟衰竭

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生魚片是日式料理店、餐廳Buffet中頗受歡迎的美食。不過營養師提醒,魚肉雖含有豐富營養素,但除了有寄生蟲疑慮外,吃太多還可能導致維生素B1缺乏,建議一周吃一次即可。

營養師蔡欣蓁在「營養珍珠 | 珍營養」指出,魚肉營養價值高,含有豐富的EPA、DHA及優良蛋白質,是補充營養的優先選擇。然而,食用過多生魚肉可能會帶來健康危害。

不新鮮的魚肉可能有中華肝吸蟲或海獸胃腺蟲等寄生蟲;此外,生魚肉存有分解維生素B1的Thiaminase(㘔胺酶),人體因無法自行合成維生素B1,生魚肉中又含有㘔胺酶,若長期攝取生魚肉,可能會引起B1缺乏症。

蔡欣蓁指出,維生素B1參與能量代謝,若長期缺乏,可能會造成高能量需求的器官產生問題。症狀包括:食慾不佳、疲倦、睡眠障礙、肌肉無力、神經系統損傷、心臟擴大或衰竭等。事實上,不只要少吃生魚,只吃精白米的民眾也要注意B1缺乏,「畢竟B1都在那層被去掉的米糠裡了!」

愛吃生魚又怕缺乏B1怎麼辦?她建議,可減少攝食頻率,每周吃一次即可;以及多吃富含維生素B1的食物,包括:全穀類、深色蔬菜、堅果等,並避免攝取過多酒精、咖啡。

▲▼吃起來!營養師曝吃堅果「4大好處」             。(圖/Unsplash)

▲吃堅果可補充維生素B1。(圖/Unsplash)

營養師蔡濰安也指出,缺乏維生素B1,容易造成腹瀉、水腫、疲勞、食慾不振等症狀。「但其實也不用過於緊張!」她表示,只要謹記適量攝取的原則,也可以快樂吃美食。

4招安心吃生魚片:

1. 觀察外觀

吃生魚片前,先觀察生魚片的外觀是否保水,肉質Q彈,顏色是否變色或暗沉等。

2. 控制食用次數及分量

一周攝取不超過1次,且每次最多約半個手掌。

3. 哇沙米不能殺菌

蔡濰安提醒,吃生魚片搭配哇沙米是增加風味,並沒有殺菌功能,「生魚片容易孳生細菌,建議生食料理上桌後盡速食用。」