美國非營利環保組織（EWG）2023農產品農藥殘留指南公布，最新12種農藥殘留最多蔬果，其中「草莓」已經連續8年獲得冠軍，且超過90%的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、甜桃和葡萄樣品檢測出兩種或多種農藥殘留，更發現了210種殺蟲劑，建議大家在清洗時，可以流水邊沖洗、邊浸泡共15分鐘，烹煮蔬菜時將鍋蓋打開，幫助減少農藥殘留。
營養師程涵宇分享，美國公布2023年最新12種農藥殘留最多的蔬果排名：
1：草莓（已連續8年第一 ）
2：菠菜
3：羽衣甘藍、芥菜
4：桃子
5：梨子
6：甜桃
7：蘋果
8：葡萄
9：甜椒及辣椒
10：櫻桃
11：藍莓
12：四季豆
▲美國公布12種農藥殘留最多蔬果。（圖／營養師程涵宇提供）
程涵宇指出，草莓已經連續8年拿「髒髒蔬果冠軍」，其中有超過90%的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、甜桃和葡萄樣品檢測出兩種或多種農藥殘留，甚至發現了共210種殺蟲劑。除了櫻桃外，清單上的每種作物都檢測到50多種不同的農藥，又以羽衣甘藍和芥菜、辣椒和甜椒在所有作物中檢測到的殺蟲劑最多，總共分別有103種和101種殺蟲劑。
若吃農藥殘留量高的蔬果，程涵宇說明，對於發育期兒童健康傷害較大，可能造成荷爾蒙失調、癌症，或對腦部發展及神經系統造成傷害；另外孕婦也需要特別留意。哈佛大學研究表示，食用農藥殘留量高的水果和蔬菜可能會降低食用水果和蔬菜的好處，包括預防心血管疾病和死亡率。
清潔部分，程涵宇則建議，7大類蔬果可以流水邊沖洗、邊浸泡共15分鐘；葉菜類建議切除根部，每片撕下清洗凹面處。甜椒、茄子等果菜類流動水沖洗後切除蒂頭；苦瓜等瓜菜類則可流動水沖洗，拿小毛刷輕刷凹面處，最後切除蒂頭。
另外，程涵宇也提醒，高麗菜、大白菜等包葉菜類去除外葉後，每葉剝離，以流動清水清洗每一葉片；豌豆、四季豆等豆菜類以流動清水清洗，最後剝除頭尾及老絲；可連皮吃的葡萄、草莓等漿果類，在流動水清洗每一顆果實後再去除蒂頭。即便是有果皮但不吃的水果，如：柑橘、梨子、香蕉、百香果，去除外皮前，水果一定要先清洗，較能避免去皮剝皮時不小心農藥沾染到果肉。烹煮蔬菜營養師則建議將鍋蓋打開，幫助減少農藥殘留。
飲食教育，從家庭開始 讓餐桌成為家的美好記憶
｜專長｜
0-99歲營養 買菜、燒菜
｜經歷｜
台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師